千年古城：广州

历史沿革

广州拥有2200多年以上的建城史，是岭南文化的发源地和兴盛地，1982年被列为中国首批国家历史文化名城之一。广州从秦朝开始一直是郡治、州治、府治的行政中心和中国华南地区的政治、军事、经济、文化、法律及科教中心，也是近代中国革命的策源地和现代文明的重要摇篮。广州在南越国与南汉两个时期曾短暂作为过地方割据政权的都城，进入现代后于1921年建立市政厅机构，开创了中国大陆的市政建制。因自古以来多远离大一统中央政权核心地带的特殊地理位置，广州作为中国南方历史最悠久的对外通商口岸自建城以来一直保持着繁荣，是世界上少数2000多年长盛不衰的大港之一。广州从三国时期起成为海上丝绸之路的主港，唐宋时期成为中国第一大港，是世界著名的东方港市，且建立了中国最早的对外贸易管理机构市舶司。明清时期广州更成为中国唯一的对外贸易大港、中国垄断性的商业中心、世界重要的商业贸易中心之一[18]。中华人民共和国成立后，广州于1957年成为素有中国外贸“晴雨表”和“风向标”之称的中国进出口商品交易会举办地。改革开放启动后，广州作为对外开放的前沿阵地创造了诸多“全国第一”，经济随之得到高速发展，其国内生产总值在中国省会城市中的排名长期保持第一至今。因为位于珠江入海口和珠江三角洲中心的缘故，广州地理位置非常优越，是泛珠江三角洲经济区和粤港澳大湾区的中心城市以及“一带一路”的枢纽城市，获誉为中国通往世界的“南大门”。广州被中国国务院定位为国际大都市和国家综合性门户城市，连续入选全球化及世界城市研究网络的国际大都市名册，2018年曾被评为全球第27名，2020年则维持世界一线城市，全球排名第34名。据联合国《2016年中国城市可持续发展报告》显示，广州人类发展指数蝉联中国大陆35个主要城市第一。由广州市、佛山市全域以及肇庆市、清远市部分地区组成的广州都市圈，是中国华南地区规模最大、经济实力最强的都市圈城市之一。

文化习俗

广州拥有丰富多彩的文化习俗，其中最具代表性的是粤语、粤剧、粤菜和岭南建筑。广州人热情好客，注重传统，同时也充满活力和创新精神。

• 粤语: 粤语（粤拼：Jyut6 jyu5），亦称广东话，在粤语使用区中又称白话，海外广东人多称之为唐话，是汉藏语系内汉语族或汉语方言的一种声调语言，大约有两成或一百至两百个侗泰语词汇，亦保留不少古汉语特征，语音上粤语代表广州话部分保留唐宋中古语音系统，平仄用韵契合唐宋诗词；词汇上保留诸多半文半白的古汉语词或语素，用语有文白夹杂特征:103。若视汉语为一种语言，则粤语是汉语在广东和广西地区形成的一级方言，下分数支二级方言；若视汉语为汉语族，则粤语为其中一种语言，下有数支粤语的方言。无论采用哪种层级划分定义，粤语的地位都跟官话、吴语、闽语、晋语、湘语、客语、赣语等相同，要么同为独立语言，要么同为汉语下的一级方言。
• 粤剧: 粤剧，源自南戏，广泛流传于两广、港澳和海外华人社区，在广东文化中占有重要地位。清朝解禁粤剧后，粤剧艺人在广州黄沙成立八和会馆，此后广州逐渐成为粤剧活动的中心，民国时期达到繁盛的顶峰，并且国共内战时有粤剧艺人迁往香港。后来一度受到文革摧残，但改革开放后再次得到重视，重新于1980年代至1990年代蓬勃发展。在广州的粤剧著名剧目有：《帝女花》、《紫钗记》、《牡丹亭惊梦》、《双仙拜月亭》《再世红梅记》、《蝶影红梨记》、《香罗冢》、《红了樱桃碎了心》等。广州历来的粤剧剧团有觉先声剧团、广东省粤剧团、广州粤剧团、广州红豆粤剧团等等，而粤剧名伶有：薛觉先、马师曾、靓次伯、梁醒波、新马师曾、芳艳芬、红线女、罗品超等。
• 传统节日: 广州每年一度于新年春节之前举办特别的迎春花市，供市民购买贺年年花及各式用品。在明万历年间，广州已经出现花市。清中叶后，广州花市的规模越来越大，上市品种也越来越多。1919年后因城墙拆除和“五四运动”新思潮的影响而更兴旺。一般春节前的三四天花市就会开始，到农历除夕的午夜收市。越秀公园、文化公园、烈士陵园、流花湖等公园，也在春节期间举办形式多样的花展、花会，成为广州花市的重要组成部分；荔枝湾公园内还有广州唯一的水上花市，开创了与传统花市有别的新形式。

著名景点

• 广州塔: 广州塔（英语：Canton Tower）又称广州新电视塔，昵称小蛮腰，坊间称扭纹柴或针筒，位于广东省广州市海珠区艺洲赤岗塔附近地面，海拔高程600米，距离珠江南岸125米，与海心沙岛及珠江新城隔江相望。是一座以观光旅游为主，具有广播电视发射、文化娱乐和城市窗口功能的电波塔，为2010年在广州举行的第十六届亚洲运动会提供转播服务。广州塔由上海建工集团负责施工，在2009年9月竣工。并于2010年10月1日起正式对公众开放。广州塔竣工后的整体高度达到610米（后削减天线10米），其中塔身主体454米，天线桅杆146米，成为广州的新地标。目前广州塔是仅次于东京晴空塔的世界第二高塔和中国第二高的塔式建筑物。
• 白云山: 白云山（白云山风景名胜区）号称“羊城第一秀”，位于广州市区北部，因为主峰摩星岭常为白云所掩，所以得名。白云山是广州著名的风景区，与广州市内穿过的珠江并称“云山珠水”。由30多座山峰组成，呈长方形，南北长9.7公里，东西宽4.5公里，总面积约28平方公里，为东北—西南走向。主峰摩星岭位于中部，海拔382米。
• 沙面: 1860年第二次鸦片战争前后，英法两国在广州河南首次选点建立租界。1843年在广州，英国原预想租用十三行对岸河南的数十亩田地，时清廷并无异议，而地方乡绅“会齐四十八乡，集约二千余人”大肆反对征地，英方同意放弃选择。直到1859年7月，正式与法国共同由清廷政府处租获沙面。其改选这块珠江中的小沙洲（距离清朝闭关锁国时期中国唯一的的外贸区“广东十三行”相当近）作为租界地址后，填筑成岛，并于1861年签订租约。岛上西部4/5划为广州英租界，约44英亩（264亩），东部1/5划为广州法租界，约11英亩（66亩）。每亩年缴地租1500制钱，中国政府放弃对沙面的一切权利。英法租界各有一桥与广州河北（华界）相通。在之后的大半个世纪里，英法两国取得了在沙面岛上的许多特权，政府相关机构与企业大量移入，主要的领事馆和政治、金融组织都建立在此，并在相当长的时间内给予附近的中国人不公平的待遇，沙面岛因此成为后来中国乃至附近国家民族解放运动人士抗议与攻击的目标。如发生在1920年代的广州市民多次反殖民游行，以及越南革命者范鸿泰在沙面行刺法属印度支那总督马兰等等。1942年，大日本帝国将对英国宣战后占领的沙面英租界交给汪精卫政权。1943年，法国维希政权退出法租界，交给汪精卫政权。同年，重庆国民政府另行与英国订约收回英租界。二战结束后，新成立的法国临时政府正式宣布将沙面法租界交还中华民国政府。1948年1月5日，港英政府强拆九龙城民房。事件触发了中英双方围绕九龙城主权问题的交涉，并引发中国内地民众抗议港英政府的浪潮。广州成立了“粤穗各界对九龙事件外交后援会”，举行大规模的示威游行。游行最终失控，酿成了火烧英国领事馆的“沙面事件”。1996年，沙面的建筑群被定为全国重点文物保护单位。1997年，国务院将沙面列为国家级文物保护区。
• 陈家祠: 陈家祠（陈氏书院）位于中国广东省广州市中山七路恩龙里34号，始建于清朝光绪十四年（1888年），是当时广东省七十二县陈姓宗亲合资兴建的合族宗祠。陈家祠是集岭南历代建筑艺术之大成的典型代表，以装饰精巧、堂皇富丽而著称于世。现辟为广东民间工艺博物馆。陈氏书院建于清朝光绪十四年至二十年（1888年至1894年）间，由黎巨林设计。作为书院，始建时用作广东各县陈氏子弟来省城应科举时学习及住宿场所，也是祭祀祖宗的宗祠，为私人物业。中华民国年间，陈家祠内供奉的牌位，据统计有上万块之多。日军占领广州期间，陈家祠并未遭遇严重损毁。[来源请求]中华人民共和国成立后，1957年，进行了全面维修。1959年，陈氏书院被政府辟为广东民间工艺博物馆，从此停止祭祖功能。1964年对头门和聚贤堂进行维修。1966年文化大革命期间，万块牌位尽被烧毁，尽余两块幸存。两栋坚厚的木大门上的两个门神公，被人用凿子挖成大坑洼。大厅两面的壁画被凿毁[来源请求]。1981年再次重修，1983年重新开放。政府重修陈家祠时，将木大门、墙壁用涂料填充平整，请门神画原作者陈略用中国画传统工笔按原貌绘制。[来源请求]1988年，中华人民共和国国务院公布陈氏书院为第三批全国重点文物保护单位。1996年，陈氏书院被评为“广州十大旅游美景”之首。2001年进行了局部修葺，2002年对全祠灰塑进行维修。陈家祠被列入2002年和2011年两个版本的羊城八景，名为“古祠留芳”或“古祠流芳”。

广府美食

• 粤式早茶: 广州的饮食业发达，全市饮食企业多达数万家。在市区，店家普遍经营“三茶两饭一宵夜”（早茶、下午茶、夜茶和午饭、晚饭、消夜），全日供应几乎没有中断。这使得广州市每年的餐饮零售总额高达上千亿元，人均消费常年居中国大陆各主要城市之首。广州每年举行“广州国际美食节”，促进饮食业的发展。广州是中国四大菜系之一——粤菜的代表性城市，传统本地菜以广府菜为主。广州位于珠江口，因此海鲜及河鲜也是常见的菜色。广州属亚热带季风海洋性气候，气候湿热易上火的环境使饮凉茶成为广州人常年的生活习惯。广州菜选料庞杂，在1965年“广州名菜美点展览会”上被介绍的粤菜就有5457种之多，著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法，因为这些方式烹调时间短，符合保留原味的烹调哲学。早茶是广州饮食文化最有名的标签之一，广式点心是广州人饮早茶的标配。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。作为历史悠久的对外通商口岸和著名侨乡，广州的饮食也呈现出融会贯通、风格多样的特点。一方面，广州菜善于借鉴外来菜系的用料和烹饪手法，如上汤焗龙虾、盐焗海螺等菜品即是西餐中“焗法”在广州菜中的体现。另一方面，广州菜也对周边国家的饮食文化产生了一定的影响，如越南粉相传原型是起源于广州的沙河粉，在20世纪初由广东人传入越南。改革开放以来，广州饮食国际化的趋势加强。外地餐饮企业在广州设分店，异国风味食肆繁多，中国大陆最初的一批东南亚菜大厨就在此发围，市面除了有专做南亚风味的印度餐厅，也有适合中东人士的穆斯林餐厅。2018年，世界知名美食年鉴《米其林指南》发布首版《米其林指南广州》，标志着广州成为中国大陆第二个、亚洲第九个获得米其林指南评鉴的地区。
• 白切鸡: 白切鸡又称白斩鸡、三黄鸡、白錾鸡，是粤菜的传统菜色，因为其熟烹方式为白灼（清水煮），所以也叫做白灼鸡。在香港被视为一种广东烧味，常在烧味店有售。白切鸡的特色是烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，过程中不加入香料和调味品，或只使用很少的调味。目的是让鸡的自然鲜味尽量显露，这种烹调方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见。
• 煲汤: 老火汤，又叫煲汤，粤菜的特色之一；乃为粤港澳以至华人常见菜肴。由于粤地（岭南）地区气候炎热潮湿，因此人们爱喝有滋身补益效用的老火汤。它们通常是以压力锅、真空锅、电子瓦罉、钢锅或瓦锅等载体将各种蔬菜、水果、肉类或中药熬上数小时而成。有护肤、护心、明目、降胆及健骨等功效。